Le BB-8 Cake

On commence par préparer le pralin pur noisette et amande qui formera le coeur du droïde.

Portez à ébullition 60g de sucre semoule avec 15g d’eau. A 118°C, ajoutez 50g de noisettes et 50g d’amandes entières (avec la peau).

Les fruits s’enrobent du sirop qui blanchit. Continuer à mélanger. Le sucre recommence à caraméliser. A la fin de la cuisson, les fruits sont brillants et bruns.

Versez sur un marbre ou une plaque de cuisson et laissez refroidir.

Puis mixez dans un robot en 3 fois afin que le mélange ne chauffe pas. C’est prêt quand la pâte est crémeuse.

Placez-le coeur dans un moule et mettez-le à durcir au congélateur.

On passe maintenant à la Préparation du biscuit :

Mélangez au fouet 3 œufs et 3 jaunes avec 200g de sucre semoule. Blanchissez-moi tout ça. Ajoutez 250g de beurre fondu et mélangez.

Insérez 400g de farine tamisée, 1 sachet de levure chimique, quelques gouttes d’arôme naturel de vanille et 50g d’huile de noisette. Mélangez puis rajouter 350g de noisettes en poudre et 100g de noisettes concassées et grillées au four (10 minutes à 170°C).

Ajoutez 3 blancs d’œuf montés en neige avec une pincée de sel, et mélangez délicatement avec une maryse afin de ne pas « casser » les blancs.

Versez la pâte dans 2 demi-sphères beurrées de 16 cm de diamètre, ainsi que dans une demi-sphère de 8 cm de diamètre.

Cuisez moi l’ensemble 45 mn à 180°C. Quand le couteau en ressort sec, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules afin que les gâteaux ne s’écrasent pas.

Coupez le gâteau qui dépasse des moules afin de faire des demi-sphères parfaites.

Avec une pointe fine de couteau, enlevez un cône au centre des 2 grandes demi-sphères, afin d’y insérer par la suite la ganache au chocolat, puis au centre le cœur de pralin pur.

On attaque maintenant la ganache au chocolat mes foodies.

Préparez dans un cul de poule 60g de Pralinoise et 60g de chocolat noir. Versez dessus 125g de crème entière liquide bouillante. Émulsionnez avec une maryse puis ajoutez 20g de beurre.

Lorsque la ganache est bien lisse, placez-la au réfrigérateur. Quand elle est froide, mais encore molle, fouettez-la comme une chantilly. Puis réservez.

 

Et voilà le final. Le montage !

Fourrez-les deux trous creusés dans les deux grosses demi-sphères de ganache. Etalez-en également sur la tranche d’une demi-sphère, afin d’y coller la seconde. Au centre, déposez le cœur de pralin et collez les deux demi-sphères pour former une jolie bouboule.

Il reste à habiller le gâteau en BB-8 à l’aide de pâte à sucre blanche, orange, grise et noire.

Pour la tête, commencez par couper un petit biseau sur le pourtour. Puis décorez-la avec la pâte à sucre.

Pour les deux yeux, faites bouillir 50g d’eau avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez hors du feu 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et essorées. Ajoutez une pointe de colorant noir. Bien mélangez et versez dans des moules (un grand et un petit) en forme de demi-sphère et placez-les sur la tête.

L’oeil sèche rapidement. N’hésitez pas à l’humidifiez à votre façon.

Pour la présentation, disposez BB-8 sur un lit de sable du désert de Jakku. Pour cela, faites-moi donc une petite pâte sablée : Dans le mixeur avec couteau, mélanger 200g de farine, 100g de sucre et 125g de beurre, en arrêtant le couteau suffisamment tôt afin que cela ressemble à du sable. Le cuire sur une plaque au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Laissez refroidir et émiettez.

Maintenez le BB-8 au frais avant service, afin que la ganache puisse durcir. Dans le même temps, le cœur en pralin va décongeler et devenir coulant.

Il ne vous reste plus qu’à le livrer au premier ordre…

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